挑選酸菜的時(shí)候,有三個(gè)步驟:一看、二聞、三嘗。
選購酸菜時(shí),要注意酸菜的色澤,優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然,葉子呈淡黃色至深黃褐色,葉柄處呈半透明的白色至深黃色。如果酸菜整體顏色特別黃亮的話,說明是經(jīng)過工業(yè)染色或漂白處理的,這種酸菜含有大量對(duì)人體有害的物質(zhì),不要購買。
在味道方面,優(yōu)質(zhì)的酸菜聞起來味道自然,是一種自然的酸味及發(fā)酵后的香味,沒有異味。如果酸菜聞起來無味,或有辛辣、刺激等強(qiáng)烈氣味的話,說明該酸菜質(zhì)量不好。
最后就是嘗一下酸菜的味道,優(yōu)質(zhì)的酸菜靠近菜心的部位嘗起來是酸脆鮮嫩的,劣質(zhì)的酸菜嚼幾下就不酸了,而且口感發(fā)軟,有苦澀等怪異的味道。