高湯分為幾種,不同的高湯自然做法也有所不同,但是基本的熬制方法是大同小異的,只是其中的原材料不大一樣,處理的方法有一定的差別。為滿足大家不同口味的需要,下面為大家搜羅了幾種常見的高湯的做法,愛濃湯的你趕緊學(xué)起來吧!
肉骨高湯:準(zhǔn)備筒子骨1根,姜1塊,白胡椒粒5g,桂圓肉10g。準(zhǔn)備一鍋開水,將豬骨下入燙半分鐘后,撈起,置流動(dòng)的水下沖洗干凈,備用;將桂圓殼拍碎,剝出果肉備用;準(zhǔn)備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨),放入豬骨,姜片,桂圓肉和胡椒粒,開大火煮沸;煮沸后,撈去浮在表面的泡沫,轉(zhuǎn)小火熬煮4小時(shí)即可。
豬骨高湯:將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出后,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)。
雞高湯:將雞架沖洗干凈,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入適量清水煮沸,轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí),再加幾塊姜提味去腥,繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。
牛骨高湯:將牛骨洗干凈斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出后,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊旺火燒沸,轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個(gè)小時(shí)。煮到湯汁乳白濃稠時(shí)就可以了。
素高湯一:準(zhǔn)備黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。大火煮沸后先將胡蘿卜去皮洗凈切塊,芹菜洗凈切小段,香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開,改小火繼續(xù)煮至味道濃厚關(guān)火,待涼過濾,留下湯汁即可。
素高湯二:準(zhǔn)備香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿卜、玉米、鹽和水適量,將以上食材熬煮四小時(shí)左右即可。