高湯的烹飪技巧

市面上的高湯成品輔料很多，但是其實(shí)自制高湯，只要原料搭配合理，同樣也可以煲出美味又營養(yǎng)的湯汁！不管是熬制高湯還是用高湯來烹飪菜肴和湯品都需要講究一定的技巧，這樣才能達(dá)到食譜中的賣相與內(nèi)在兼?zhèn)涞男Ч?。高湯的烹飪技巧有哪些？我們一起來詳?xì)了解一下。

1、肉類原材料一定要用冷水下鍋，經(jīng)過緩慢的加熱，可使肉質(zhì)中的脂肪、氨基酸和鮮味物質(zhì)充分的滲入湯中，使高湯更加鮮美純香。如果待水沸后再將肉料下鍋，會(huì)阻礙肉料內(nèi)部的鮮味物質(zhì)滲出，令高湯的鮮醇度降低。

2、熬制高湯之后的肉料不要丟棄，因?yàn)楦邷m然濃度熬制到最后已經(jīng)接近飽和，但是肉料中的營養(yǎng)物質(zhì)和鮮味都還沒有完全釋放出來，只需要重新加入適當(dāng)?shù)那宄局?，又可以制作成一鍋“二湯”?

3、熬煮高湯時(shí)不能加一些“重口味”調(diào)料，例如：蔥、姜、蒜、八角、紹酒等，因?yàn)檫@些調(diào)料的氣味太過強(qiáng)烈，去除腥膻的同時(shí)，也會(huì)將高湯的鮮味沖抵殆盡。

4、最好在煲煮前一次將水加足，如果水量嚴(yán)重不足需要再次加水時(shí)，一定要加沸水。保證后來入的水與鍋中的湯水溫一致，才不會(huì)對(duì)最后熬好的高湯質(zhì)量造成太大影響。

5、在取用高湯時(shí)，一定要將湯勺洗凈，否則高湯受到污染后會(huì)迅速腐敗變質(zhì)。

6、最好不要胡亂搭配高湯和食材，比如熬制的食材是雞肉，可以加入雞肉高湯，加入別的高湯就不合適了。