青頭菌的做法

青頭菌是云南名貴的食用菌類，青頭菌不僅味道鮮美，而且青頭菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，那么，如何做青頭菌好吃呢？下面，給大家介紹幾種青頭菌的做法。

一、肉釀青頭菌

1、蘑菇用清水洗凈，最好能用軟毛的牙刷輕輕將表面的泥沙、粘稠物洗凈，無須反復(fù)浸泡。肉末中加入蒜末、生抽、白糖、白胡椒和水淀粉拌勻，沿著同個(gè)方向攪拌上勁。

2、輕輕將蘑菇的莖和帽子分開，如果蘑菇比較小，或者包裹的比較嚴(yán)實(shí)可以用小刀劃幾下。在蘑菇帽子中填上肉餡，稍微用筷子壓一下以防脫落。

3、蘑菇莖部用刀切開但是不要切斷，也同樣填上肉餡，合上后用手稍微壓緊一些。將釀好的蘑菇均勻的碼在盤中，撒上一層鹽，水開后下鍋用大火蒸10分鐘，直到肉餡變色成熟即可。

二、干炒青頭菌

1、青頭菌削去根部的泥土，洗凈切為小塊。里脊肉洗凈切片。青辣椒洗凈，切為指甲片。蒜瓣切片。

2、里脊肉片放入碗內(nèi)，搕入雞蛋清，放入蠶豆水粉拌勻上漿。

3、炒鍋置旺火，鍋燒熱后注入熟豬油，待汕燒至三成熱將里脊肉放入鍋，用筷子撥動(dòng)滑熟，撈起瀝油。讓油繼續(xù)燒至五成熱，放人青頭菌滑至七成熟，起鍋倒入漏勺內(nèi)瀝去余油。

4、炒鍋內(nèi)留余油，先將蒜片放入微炸，再放人青辣椒炒熟，然后放入青頭茵、里脊肉片、隋鹽、醬油偏炒人味，用蠶豆水粉勾芡，放入味精，澆入熟豬油推勻即成。

三、青頭菌燉雞

1、將青頭菌用溫水浸發(fā)，去雜去蒂洗凈，用刀切片。雞洗凈，放入沸水鍋中悼一會(huì)，撈出洗去血水，斬塊。

2、鍋中加生油燒熱，放入雞塊煽炒至水干，烹入料酒煸炒幾下，加入雞湯、精鹽、味精、蔥、姜、青頭菌片，武火燒沸，文火燉至雞肉熟透入味，出鍋即成。