花椒作為應(yīng)用非常廣泛的調(diào)味品,在選擇花椒時(shí)怎么辨別花椒的好壞?
1、殼色紅艷油潤(rùn),粒大而均勻,果實(shí)開口而不含或少含籽粒,無(wú)枝桿及雜質(zhì),不破碎污染的為好。
2、手感糙硬,并有刺手干爽感,輕捏即碎,撥弄時(shí)有“沙沙”聲響的干度較好。
3、頂端開裂大的,成熟度高,香氣濃郁,麻味強(qiáng)烈。
4、用少許碘酒摻水,呈淡黃色時(shí),撒在花椒面上,呈藍(lán)色的為摻假品。
使用花椒時(shí)注意以下要點(diǎn):
氣虛體質(zhì),陽(yáng)虛體質(zhì)的人適宜吃花椒,孕婦人群不適宜食用花椒,濕熱體質(zhì),陰虛體質(zhì)體質(zhì)的人不適宜食用花椒,陰虛火旺者忌食。
花椒的吃法主要用于輔助調(diào)味,炒菜,做湯,花椒油等多種運(yùn)用。
花椒的食用方法:
1、炒菜時(shí),在鍋內(nèi)熱油中放幾粒花椒,發(fā)黑后撈出,留油炒菜,菜香撲鼻。
2、炸花椒油時(shí)油溫不宜過(guò)高。
3、把花椒、植物油、醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口。
4、腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒,味道絕佳。