苔干是什么

苔干又稱為貢菜，響菜、山蜇，是一種脫水蔬菜，在每年秋季曬制而成。苔干為安徽渦陽縣義門鎮(zhèn)特產，爽口美味、味若海蜇，可燒菜，可做湯，亦可作為配菜，令人食之難忘。苔干聲名遠播，據說乾隆年間渦陽以苔干為貢品向朝廷進貢，故苔干有“貢菜”之稱。

苔干的曬制過程不容易，而且由于鮮苔對于成長環(huán)境要求高，所以苔干的價錢可是不菲的喲。曬苔干的天氣非常講究，太陽不能過猛，會容易變成白條，陰雨天絕對不行，會發(fā)霉，只能在微風多云的天氣才最適合晾干。苔干不能太老了，纖維多會影響口感，太嫩了曬成的苔干就真的是一道閃電了，會虧本。

早在兩千多年前，渦陽機智的前輩們就已經開始制作和食用一種由萵苣狀的植物加工成的半干品方便蔬菜，那就是苔干。渦陽的苔干最高貴冷艷，渦陽的氣候環(huán)境，泥土等都很適合鮮苔生長，但是要令鮮苔茁壯成長可是有點難度的，土壤氣候決定了鮮苔的貴族價格。