如何自制豆腐乳

如何自制豆腐乳


豆腐乳的營養(yǎng)價值高,又醇香可口,是不是迫不及待想要自己嘗試著做呢?接下來為大家講述如何自制豆腐乳。

做法:

1、把豆腐切成邊長約4厘米的小方塊,瀝干水分,至少要24小時;

2、把豆腐整齊排放在干凈的籠屜上,注意豆腐之間要有一定的間隙。上面蓋一層紗布防塵(或者報紙、稻草等),使其在攝氏度約為15度的壞境下自然發(fā)酵。等到豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛,則可進入下一步。若豆腐表面的毛為黑色或綠色,則說明制作失??;

3、制備鹵湯:將花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮開,晾涼后倒些黃酒;

4、將壇子洗干凈,用開水燙過,晾干;

5、把豆腐一層一層地放入壇子里,每放一層,灑上一些花椒水和鹽,注意:鹽要覆蓋住每一層的豆腐坯;

6、全部放進后,蓋上蓋子,放溫度約為15攝氏度的環(huán)境里,使腌漬的豆腐坯再次發(fā)酵。一星期左右或更長時間之后,醇香可口的自制豆腐乳就完成了。

注意:在往壇子里加入豆腐時,隨著層數(shù)的加高,增高鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽可以析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,不會使豆腐塊過早酥爛。同時,鹽也能抑制微生物的生長,防止豆腐塊腐敗出現(xiàn)變質(zhì)情況。香辛料既能調(diào)制腐乳的風味,也能防腐殺菌。鹵湯中的酒可以選用黃酒、高粱酒、米酒、料酒等,含量一般控制在12%左右。加酒可以在抑制微生物生長的同時,使腐乳具有獨特的香味。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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