做法一:
柴雞一只、竹蓀適量、枸杞10粒、姜3片、胡椒粉1/4湯勺、鹽適量。
1、 柴雞洗凈斬塊備用。
2、 干的竹蓀用清水浸泡數(shù)分鐘后,剪掉根部白圈,清洗干凈備用。
3、 鍋中放入足量的水,將雞塊涼水下鍋,大火燒開后轉(zhuǎn)至中火,將浮沫撇去。將姜和枸杞放入鍋中,中火一起煮一小時(shí)左右至雞肉熟爛。
4、 竹蓀易熟,雞湯在起鍋前幾分鐘放入泡好的竹蓀即可,隨后調(diào)入鹽、胡椒粉即可關(guān)火。
做法二:竹蓀12克,雞腿1只,蛤蜊150克, 鹽2小匙, 生姜3片。
1、雞腿剁塊,洗凈,放入滾水中氽燙去腥,撈起,備用。
2、竹蓀洗凈,用清水浸泡,去傘狀與雜質(zhì),切段;蛤蜊浸淡鹽水吐沙,洗凈。
3、雞肉、姜片加5-6碗水,以大火燒開后改小火慢燉,約燉30分鐘,再將竹蓀和蛤蜊加入續(xù)燉,至雞肉熟爛、蛤蜊開口,加鹽調(diào)味即可。
做法三:竹蓀6根 柴雞半只 大蔥4段 老姜4片 小菜心6棵 胡蘿卜半根 鹽2茶匙(10克)
1、將柴雞半只,洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘,只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。
2、將雞塊放入開水中焯燙一下?lián)瞥觯们逅疀_凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中,一次性倒入足量清水,放入大蔥,姜片,待湯沸騰后,轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。
3、趁著煲湯的時(shí)間,將浸泡回軟的竹蓀,切去頭和尾部的網(wǎng),放入溫水中焯燙20秒鐘,去除竹蓀的生澀味。撈出后,用冷水洗凈,放入湯鍋中,繼續(xù)煲30分鐘。
4、最后,可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中,煮2分鐘后即可關(guān)火,根據(jù)自己的口味,放鹽調(diào)味即可。