豆腐乳的營養(yǎng)價(jià)值

豆腐乳因其營養(yǎng)價(jià)值極高而素有“東方奶酪”之稱。忠州豆腐乳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對(duì)預(yù)治高血壓、動(dòng)脈硬化、風(fēng)濕病均有一定的作用。豆腐乳是輕微生物發(fā)酵作用后的大豆食品。通過微生物發(fā)酵，可消除掉大豆原有的豆腥味、含有的脹氣因子、抗?fàn)I養(yǎng)因子等不良因子，從而使消化率更高。由于工藝的原因，在發(fā)酵過程中還會(huì)產(chǎn)生多種有機(jī)酸、醇、酯、氨基酸，是豆腐乳更有香氣。

豆腐乳中除了含有大量水解蛋白質(zhì)、游離氨基酸和游離脂肪酸外，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣和磷等營養(yǎng)成分，而且不含膽固醇，是營養(yǎng)豐富的食品。此外由于維生素的發(fā)酵作用，豆腐乳中還會(huì)產(chǎn)生新的活性物質(zhì)，從而提高原有的生物活性物質(zhì)的保健功能。