蒜苔對(duì)大家來(lái)說(shuō)并不是一種陌生的食材,很多人都吃過(guò)蒜苔,它既可以作為主食材清炒著吃,也可以作為一種輔助食材,與其他的食材一起搭配而食。尤其是蒜苔炒肉,更是色香味俱全的一道經(jīng)典食譜。不過(guò)不管怎么進(jìn)行搭配與烹飪,蒜苔都是人們極愛(ài)吃的一種食材。那么,蒜苔要怎么烹飪才最好吃呢?
蒜苔炒肉絲
主料:蒜苔(350克)、肉絲(150克)、紅椒絲(少許)、姜蔥(適量)、鹽(適量)、雞精(少許)、紹酒(一勺半)、水淀粉(一勺)、糖(1克)、生抽(一勺)、老抽(少許)
步驟:
1、蒜苔絲和彩椒絲;
2、肉絲加入紹酒和少許鹽攪拌均勻上勁后加入水淀粉攪勻后淋入一點(diǎn)點(diǎn)油拌勻備用;
3、超過(guò)熱鍋糧油油熱放入花椒撈出在放入蔥姜煸香撈出;
4、放入肉絲翻炒變色,然后放入紹酒翻炒在放入生抽和少許老抽調(diào)色,然后放入蒜苔翻炒,翻炒均勻后放入彩椒;
5、翻炒一下放入鹽、糖和雞精翻炒出鍋,喜歡香油的可以淋一點(diǎn)香油;做好的菜裝盤(pán)即可食用。
小竅門(mén):
1、肉絲喜歡吃滑嫩的就放入紹酒攪拌然后再放入油拌勻。要是喜歡吃硬點(diǎn)的肉可以少放點(diǎn)水淀粉和油,要是用小里脊會(huì)更嫩滑。
2、蒜苔變色斷生即可,炒大了會(huì)回縮就很難看了。
蒜苔炒回鍋肉
主料:腩肉(300g)、蒜苔(200g)、干辣椒(6個(gè))、豆瓣醬(一勺)、花椒油(少許)、陳醋(少許)、鹽(適量)、雞精(少許)
步驟:
1、腩肉洗干凈煮熟,用冷水過(guò)一下,然后切片,蒜苔去老梗,切段備用,干辣椒洗干凈掰兩段;
2、鍋放少許油,把肉片放進(jìn)去炒出油;
3、肉片有焦色放一勺豆瓣醬進(jìn)去炒出紅油,炒出香味;
4、再把蒜苔放進(jìn)去炒,我喜歡吃蒜苔偏軟的,就多炒一下,蒜苔的表皮被油煸得皺皺的,然后放一勺醬油,很少的花椒油和少許的醋,一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和雞精炒勻就可以出鍋了。
清炒蒜苔
主料:蒜苔(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、泡椒(適量)、鹽(適量)、花椒粉(適量)、雞精(適量)、老抽(適量)
步驟:
1、蒜苔摘凈,掰成1厘米左右的小段,洗凈瀝干水分,蔥切末,蒜切片,適量泡紅辣椒;
2、開(kāi)火,鍋內(nèi)加入適量的水燒開(kāi),加入一勺鹽及幾滴食用油;
3、將蒜苔倒入鍋中焯水,待水再次燒開(kāi)即可關(guān)火,撈出,控水;
4、另起一鍋,開(kāi)火,鍋燒熱后,在鍋內(nèi)倒入適量食用油,熱至7成時(shí)將蔥、蒜及泡椒倒入鍋中翻炒出香味;
5、有香味后,將焯過(guò)水的蒜苔倒入鍋中繼續(xù)翻炒2分鐘左右;
6、2分鐘左右后,在鍋中加入鹽、雞精、花椒粉調(diào)味,并淋入少許老抽上色即可;
7、最后,再稍稍加以翻炒均勻,即可關(guān)火出鍋。