芥末醬怎么調(diào)

芥末，因他辛辣和刺鼻的味道，還是會(huì)有很多的人比較的抗拒，無(wú)法接受這樣子的味道。可是對(duì)于愛好芥末的人來(lái)說(shuō)，抗拒芥末的人是無(wú)法體會(huì)到芥末的美味。從沒接觸過(guò)芥末的人開始接觸食用芥末最好的開始是食用芥末醬。

什么是芥末醬呢，芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強(qiáng)烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調(diào)制而成，亦會(huì)添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃（增色及增香）。

那么自己怎么樣去動(dòng)手調(diào)制芥末醬嗎?方法很簡(jiǎn)單，食材準(zhǔn)備好了，一起去看看調(diào)制芥末醬的整個(gè)步驟和技巧。

原料及配方：芥末粉 20kg 增稠劑 300~700g，白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 鹽 1~2kg

制作工藝：

1、芥末粉應(yīng)選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。

2、將芥末粗粉用粉碎機(jī)粉碎，粒度要求在80目以上，越細(xì)越好。

3、將20kg芥末細(xì)粉加40~50kg溫水調(diào)成糊狀，加入1kg白醋調(diào)pH值為5~6。

4、將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h。

5、先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。

6、將調(diào)制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，經(jīng)70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻后即為成品。