秋刀魚的注意事項

秋刀魚因其味道獨特而名聲大噪。不少人喜歡秋刀魚那股獨特的腥味，也會試著自己買魚回家煮制。不過，并不是每個人都懂得怎么挑選秋刀魚，那么不妨跟媽網百科一起學習下秋刀魚的注意事項了！

1、買魚看什么：上好的秋刀魚形如上好的彎刀，弧度美妙，魚嘴鋒利，鱗片泛著青色，帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞還能聞到極淡的腥味。而如果魚身變得漲大，多半是即將變質或已經變質的魚；從顏色方面辨別，色澤較暗的也是不新鮮的魚，這兩種魚的話就不要買。

2、烹飪注意啥：秋刀魚在適度環(huán)境中會產生組胺，引起組胺中毒，也即過敏性中毒，因此，選購秋刀魚時，要特別注意魚的鮮度質量，烹調時則盡量加醋燒煮或油炸。另外，燜煮秋刀魚的話，中途要揭蓋鏟松秋刀魚，避免它粘鍋燒糊；煎魚時盡量不要煎魚皮那一面，因為魚皮會容易因粘鍋而破掉，這樣就不太美觀。

3、食用宜忌：秋天是秋刀魚最肥美的季節(jié)，可將新鮮的秋刀魚連同內臟一起烤制成鹽燒秋刀魚。如果是腐敗變質的魚就不要吃了，因為這樣的魚會產生毒害物質。

4、什么人不能吃：一般人均可食用秋刀魚，但孕婦和肝硬化患者，忌食秋刀魚。具體原因可見文章《秋刀魚的宜忌人群》。