花鰱魚怎么做好吃

花鰱魚怎么做好吃

花鰱魚肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩,其頭大且口感柔滑,花鰱魚怎么做好吃?一般建議魚頭和魚肉分開(kāi)來(lái)烹飪,魚頭用來(lái)做剁椒魚頭,魚身可以切成魚片做水煮魚片或者酸菜魚都可以。一條魚兩道美味的菜式,這樣兩全其美何樂(lè)而不為。剁椒魚頭和水煮魚片都是以香辣為主,一來(lái)用辣味掩蓋了魚的腥味,二來(lái)口感鮮香麻辣,胃口大開(kāi)。下面來(lái)學(xué)一下剁椒鰱魚頭和水煮花鰱魚片的做法。

剁椒鰱魚頭

材料:鰱魚頭1個(gè)、辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法:

1、將辣椒去蒂后洗凈,用廚房紙擦干水份。

2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密。放置7天左右即可食用。

4、將魚頭清洗干凈,用刀劈成兩半,魚頭背部相連。

5、取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚泡入盆中去其腥味。

6、將魚頭取出,切面涂上蠔油,均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。

7、將魚頭反放于盤中,涂上剁椒醬,下墊蔥姜蒜,上鍋籠中火蒸20分鐘。

8、出蒸盤,在魚頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成。

水煮花鰱魚片

材料:花鰱魚一條約750克、紅辣椒12個(gè)、花椒粉1匙、蒜4瓣、蔥4棵、藿香葉6棵、鹽適量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、醬油1匙,醋1匙,白糖1匙,味精適量

做法:

1、魚宰好,處理干凈,取下凈魚肉,斜刀將魚肉片成片。

2、往魚肉里加入適量鹽,3匙料酒,2匙淀粉抓勻。

3、紅辣椒切末、蒜瓣剁末,蔥切碎,藿香葉切碎。

4、鍋置火上,放油燒至四成熱時(shí),放入魚片滑散,至白色時(shí)撇下油撈出瀝干油。

5、鍋內(nèi)留約一兩半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

6、加入約半斤水,放入料酒、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸,改小火慢煮。

7、魚熟入味、湯汁濃稠時(shí),放味精、蔥碎、藿香葉,鏟勻起鍋裝盤即成。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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