雞毛菜湯的烹飪技巧

雞毛菜湯做法雖然看似簡(jiǎn)單，但是也有烹飪技巧，在制作雞毛菜湯的時(shí)候要注意兩點(diǎn)，一是要選購(gòu)新鮮的雞毛菜，這樣做出來(lái)的雞毛菜才美味，另一方面要注意烹飪時(shí)掌握時(shí)間。

雞毛菜是一種時(shí)令性很強(qiáng)的蔬菜，雞毛菜是市場(chǎng)上生長(zhǎng)期最短的綠葉菜。在高溫季節(jié)，播種后20天左右即可采收。選購(gòu)雞毛菜有兩個(gè)要求。剛發(fā)芽的雞毛菜一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復(fù)。所以凡是葉尖萎蔫的不要買(mǎi)，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長(zhǎng)相老的不要買(mǎi)，顏色深的老，淡的嫩。生長(zhǎng)期長(zhǎng)的葉柄也長(zhǎng)，一般說(shuō)來(lái)短的好（長(zhǎng)度不應(yīng)超過(guò)15厘米）。雞毛菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。用雞毛菜制作菜肴，炒、熬時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。