上湯豆苗的食材如何選購(gòu)

想做一份優(yōu)質(zhì)的上湯豆苗，食材的選擇很重要。一起來看看食材要怎么選購(gòu)吧。

上湯豆苗中的主要食材也就是豆苗，俗稱豌豆苗。豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的食用部位是嫩梢和嫩葉，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸。購(gòu)買豆苗時(shí)最好挑選大葉莖直，新鮮肥嫩的品種，以葉身幼嫩，葉色青綠呈小巧形狀為佳。切記不可選擇根部發(fā)黑，嫩芽萎蔫，不新鮮的豆苗，這樣的豆苗不僅口感欠佳，它的營(yíng)養(yǎng)成分也是大打折扣的。

因豆苗葉子含有較多的水分，故不宜保存，建議現(xiàn)買現(xiàn)食，或者控干表面的水分，放入打洞的保鮮袋存入冰箱冷藏。

草菇是蘑菇的一種，蘑菇還包括香菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀、茶樹菇，木耳、金耳等?？梢允秤玫暮媚⒐綉?yīng)該具有以下特征：蘑菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存；要仔細(xì)觀察蘑菇的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道；不要購(gòu)買過于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

挑選松花蛋要先看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。