豬油的保存,要使得我們煉制好的豬油能夠長時間的保存,只要在開始制作的時候也就是煉制豬油的時候就開始做準(zhǔn)備。煉制好后的豬油進(jìn)行溫度處理效果不是很大。
豬油保存的儲存竅門:
1、煉油時可放幾粒茴香,盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆,油中加一點白糖、食鹽或豆油,可久存無怪味。
2、豬油熬好后,趁其未凝結(jié)時,加進(jìn)一點白糖或食鹽,攪拌后密封,可久存而不變質(zhì)。
3、把豬油放在干凈的鍋里融化,到 7,8成熱的時候,放入10幾粒花椒, 等花椒變成金黃色,或飄出香味時撈出。
4、關(guān)火,把豬油放進(jìn)小壇子保存。 在沒有冰箱的年代里,奶奶們都是用這個方式儲存豬油的。 我們要放入冰箱,能放的更久吧。
5、找一潔凈器皿,最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶,把過濾去油渣的溫?zé)嶝i油倒入器皿中,撒些白糖(豬油里放點白糖,利于夏日豬油的保存并會使豬油看上去更白,1斤油倒入1平匙白糖,匙是家常用的容量15毫升湯匙),徹底晾涼后加蓋密封。
6、放到陰暗低溫處存放,如果是透明器皿,最好放進(jìn)冰箱保管,一般在0℃時能保持2個月以上,-2℃度時則可存放10個月。
豬油存放時間不宜過長,特別在夏天,極易與空氣接觸而發(fā)生氧化,致使酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的豬油不宜食用,所以我們一定要用好豬油保存的技巧。