祖國的香港和臺灣分別在上一個(gè)世紀(jì)的60年代到70年代之前,不少家庭因?yàn)樯罡F困, 豬油拌飯是為主食。唯一充饑的食物來源。直到70年代后期經(jīng)濟(jì)的起飛。豬油拌飯菜漸漸離開人們的餐桌。
那時(shí)候的臺灣人把豬肉肥膏炸油,用盅把豬油存放起來,因天氣寒冷,豬油很快便凝固,因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜,每到吃飯時(shí),從盅挑一小塊乳白色的豬油放進(jìn)熱飯中,加點(diǎn)醬油撈飯,非常香口惹味,甚至連菜肴也不用,就這樣可以吃光一碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當(dāng)作零食來吃。
現(xiàn)在,香港元朗大榮華酒樓則把豬油撈飯重新包裝,選用上等的老豬油、頭抽、上等絲苗白飯,分開上桌讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量。
據(jù)悉臺灣豬油拌飯的做法為:
1、取一杯大米,加入一點(diǎn)二杯左右的清水煮成白飯;
2、在做白飯的期間,將雞小胸肉煮熟,撕成雞絲;
3、蝦仁切成小塊,臘腸切片;
4、生抽和蠔油的比例為1:1,用筷子調(diào)和均勻;
5、將煮好的白飯盛入碗中,澆上生抽蠔油汁;
6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥;
7、根據(jù)自己的口味放入一小塊豬油;
8、趁熱拌勻就可以吃了。