毛蚶的吃法

一位名叫周寶善的天津詩人在其組詩《津門竹枝詞》之中，曾經(jīng)寫道“葛沽歲產(chǎn)密窩窩，其奈吾津莫嗜何。勝似江瑤柱味美，鮮蟶青蛤不如它”。這詩中描寫的就是毛蚶，下面就來看一下毛蚶都有那些吃法。

生吃：

配料：檸檬汁、蒜蓉、香菜末、青椒、紅椒

做法：相信很多人都吃過刺身，那種沁入味蕾的鮮滑是熟了之后無法可比的。毛蚶也是這樣，將新鮮的毛蚶養(yǎng)在清水中，加幾滴香油，浸泡一夜，吐干凈了泥沙的毛蚶肉質(zhì)和味道會更加鮮甜。趁新鮮將毛蚶的貝殼撬開，取出肉，注意不要將肉弄爛弄松散，然后用清水徹底洗干凈。將青椒、紅椒切碎，和蒜蓉、香菜末混合在一起放入檸檬汁中，這時候就可以用新鮮的肉蘸著吃了。

蒸：

配料：蒜蓉、豆豉、青蔥花、青椒、紅椒、味精

做法：將蒜蓉、豆豉、青蔥花混合，再加入少量切碎的青椒、紅椒碎，加入適量味精一起拌勻，用加熱的溫油稍微激一下，做成糊狀的配料。把挖出來的完整的毛蚶肉放進調(diào)制好的配料里腌半個小時入味兒，這樣會讓蒸出的肉清鮮中還透著濃濃的香。最后將毛蚶連肉帶料一起放回原來的完整貝殼中上屜蒸1．5分鐘左右。隨著溢出來的絲絲蒸汽，香味兒就彌漫開來。

醉：

配料：花雕、白酒

做法：醉毛蚶有點像紹興的做法，做起來相當(dāng)方便，將洗干凈的毛蚶肉晾干，選擇新鮮的，在花雕酒中加入一點白酒和其他調(diào)味品，根據(jù)個人口味輕重浸泡45分鐘左右，就可以上桌了。特別是小一點的肉，可以現(xiàn)泡現(xiàn)吃，個個鮮活，往往成為酒席上的搶手菜。