娃娃菜的飲食禁忌

現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，娃娃菜的營養(yǎng)價值高，一年四季都能吃到，是最熱門的抗癌明星。冬天是吃娃娃菜的好季節(jié)，娃娃菜含有豐富的纖維和維生素c，可以補足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質(zhì)的人，不適合大量吃生冷的娃娃菜，如泡菜。吃火鍋時，別忘了盡可能多加點白菜，消解燥熱之氣。

在烹飪娃娃菜時，適當(dāng)放點醋，無論從味道，還是從保護營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。但醋應(yīng)晚些放，以免破壞大白菜中的維生素C。

腐爛的娃娃菜不宜食用。這是因為娃娃菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險。同時，娃娃菜在沸水中焯燙的時間不宜過長。燙得太軟、太爛，既影響口感，有喪失營養(yǎng)。最佳的時間為20～30秒。