木薯的營養(yǎng)價(jià)值

木薯薯干約含水分13%，粗蛋白質(zhì)3%，粗脂肪1%，粗纖維2.5%-4%等。由于木薯產(chǎn)生的熱量多，一般認(rèn)為木薯作為糧食較耐飽。鮮薯或干片煮熟食用時(shí)，則因纖維素較多，不如甘薯適口。但制成精粉時(shí)，纖維素和其它雜質(zhì)已除去，食之易消化。一般可用木薯精粉代替稻米和麥粉作糧食用。

鮮木薯塊根中，一般含有水分、蛋白質(zhì)百、脂肪、淀粉等、其中維生素含量也較豐富。木薯淀粉是優(yōu)質(zhì)淀粉，易于為人體吸收利用，是食品工業(yè)的重要原料，同是還有廣泛的工業(yè)用途，可制酒精，用于紡織、化工、制藥、皮革等，而且可作飼料，飼養(yǎng)畜禽，以及養(yǎng)蓖麻蠶。

木薯淀粉特性優(yōu)良，糊化溫度低，而粘性較大，所含枝鏈淀粉比其它薯類多。木薯淀粉可用于紡織漿紗，制牙膏、化妝品、干電池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、膠粘劑、造紙、鑄造、冶金、石油等工業(yè)。在副食品加工方面，如制西米、蝦米、醬油、味精、冰棒、雪球、糖果、餅干等也需用木薯粉。