鮮木薯塊根中,一般含有水分、蛋白質(zhì)百、脂肪、淀粉等、其中維生素含量也較豐富。木薯淀粉是優(yōu)質(zhì)淀粉,易于為人體吸收利用,是食品工業(yè)的重要原料,同是還有廣泛的工業(yè)用途,可制酒精,用于紡織、化工、制藥、皮革等,而且可作飼料,飼養(yǎng)畜禽,以及養(yǎng)蓖麻蠶。
木薯薯干約含水分13%,粗蛋白質(zhì)3%,粗脂肪1%,粗纖維2.5%-4%等。由于木薯產(chǎn)生的熱量多,一般認(rèn)為木薯作為糧食較耐飽。鮮薯或干片煮熟食用時,則因纖維素較多,不如甘薯適口。但制成精粉時,纖維素和其它雜質(zhì)已除去,食之易消化。一般可用木薯精粉代替稻米和麥粉作糧食用。
木薯淀粉特性優(yōu)良,糊化溫度低,而粘性較大,所含枝鏈淀粉比其它薯類多。木薯淀粉可用于紡織漿紗,制牙膏、化妝品、干電池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、膠粘劑、造紙、鑄造、冶金、石油等工業(yè)。在副食品加工方面,如制西米、蝦米、醬油、味精、冰棒、雪球、糖果、餅干等也需用木薯粉。