竹蓀的處理方法

竹蓀，菌幕是白色的，看起來就像是一條長(zhǎng)裙。生長(zhǎng)在濕熱地區(qū)的竹林落葉層下，常常于夏秋季節(jié)采摘食用。

竹蓀在烹調(diào)前應(yīng)該先用淡鹽水泡20分鐘左右，中間要換2至3遍水，由于竹蓀從泥土中生長(zhǎng)而出，所以不免菌柄和長(zhǎng)裙竹蓀的菌裙上沾有少量的泥土，要把隨著的泥清洗干凈，如果第一遍清洗的非常仔細(xì)，那么第二、三遍泡發(fā)的水濾除沉淀物后完全可以用于烹調(diào)竹蓀菜品的清湯，即不浪費(fèi)，又增加了菜品的鮮香度。

還有非常重要的一點(diǎn)就是在泡發(fā)后一定要把菌柄末端（菌蓋）圓型的小白圈部分剪掉，否則竹蓀菜品的味道會(huì)大打折扣。烹調(diào)的時(shí)候如果制做湯品，在湯品出鍋前半小時(shí)左右放入泡發(fā)好的竹蓀。如果使用的是優(yōu)質(zhì)的竹蓀那么完全可以在烹調(diào)開始的時(shí)候放入竹蓀，竹蓀不會(huì)輕易的煮爛掉。這樣也免去了烹調(diào)后期再把泡發(fā)好的竹蓀放入湯品中的一個(gè)過程。

注：長(zhǎng)裙竹蓀肉厚更筋道，但是較容易變黃，泡發(fā)后可以在熱水中加一點(diǎn)白醋氽一下，這樣竹蓀很容易就白了。