發(fā)菜怎么烹飪

發(fā)菜的做法很簡單，把干發(fā)菜浸泡在水里洗凈后取出切短，加入鮮姜絲及蔥絲，并加醬油、醋、糖等佐料調(diào)勻即可食用。還可以把切碎的發(fā)菜和雞蛋一起蒸或攤成薄煎餅，冷卻以后根據(jù)需要切成各種形狀，加入調(diào)料。用發(fā)菜做湯，味道也十分鮮美。北京名菜有"釀發(fā)菜"；陜西名菜有"拌發(fā)菜"；甘肅名菜有"小鴨發(fā)菜"；福建名菜有"發(fā)菜球"。

寧夏名菜有"金錢發(fā)財"（菜） 下面就跟大家簡單的分享一下發(fā)菜蠔豉粥，發(fā)菜蛤蜊湯跟芙蓉發(fā)菜的做法：

發(fā)菜蠔豉粥

1、將米洗凈和6碗水倒入燜燒鍋內(nèi)膽加熱至沸騰；

2、將蠔豉泡開，洗凈沙子，切成小顆粒狀，發(fā)菜泡開洗凈待用； 

3、將蠔豉粒倒入沸騰的鍋內(nèi)，大火煲20分鐘； 

4、將燜燒鍋內(nèi)膽放入燜燒鍋內(nèi)，蓋緊，燜3－4小時；

5、將內(nèi)膽取出，重新加熱至沸騰； 

6、加入發(fā)菜，并將發(fā)菜攪散，煲15分鐘； 

7、視口味加入鹽，盛出。完成。

芙蓉發(fā)菜，材料：發(fā)菜，雞蛋，精鹽，味精 。

做法： 

1、發(fā)菜用熱水發(fā)好，再把蛋清打在大碗內(nèi)，加入精鹽、味精少許，放入發(fā)菜，攪拌均勻。 

2、用小勺將調(diào)好的材料盛入二十個小酒盅內(nèi)，用大盤托好，放籠內(nèi)蒸成嫩熟，取出后遂個擺入盤中，周圍用發(fā)菜堆圍好，原盤上籠再稍微蒸一下，取出后，用高湯、蔥姜、精鹽、味精勾成溜芡，澆在芙蓉發(fā)菜上，即可上桌。 

發(fā)菜蛤蜊湯，材料：發(fā)菜5克，蛤蜊600克，雞胸肉150克，熱高湯五杯。  調(diào)料： 精鹽1/2小匙，芝麻油一小匙，香菜末兩大匙； 玉米粉一大匙，水一大匙，白胡椒粉1/4小匙。

做法：

1、雞胸肉剁成泥狀，拌入調(diào)料(A)備用。

2、發(fā)菜洗凈，切成三段，放器皿中加入熱水及一小匙油浸沒發(fā)菜，高火3分鐘略煮。

3、蛤蜊洗凈置大盤上，覆微波薄膜，高火3分鐘烹煮，使蛤蜊張開，取出蛤肉備用。

4、取一耐熱鍋，注入熱高湯，覆蓋，高火8分鐘煮滾后，放入發(fā)菜及雞胸肉泥，拌勻后高火5分鐘，取出耐熱鍋調(diào)入調(diào)料(B)，再高火2分鐘。

5、放入蛤肉并加鹽調(diào)味，上桌前撒上香菜末及芝麻油即可。