發(fā)菜,顏色烏黑,狀如發(fā)絲。發(fā)菜,藻類植物中藍藻門念珠藻科念珠藻屬中陸生藻類。細胞全體呈黑藍色。發(fā)菜又名江蘺,竹筒菜,粉菜,龍須菜,頭發(fā)菜,發(fā)藻,大發(fā)絲,地毛,地耳筋,毛菜,仙菜,凈池毛等。藻體內(nèi)的藻絲直或彎曲,許多藻絲幾乎縱向平行排列在厚而有明顯層理的膠質(zhì)被內(nèi);單一藻絲的膠鞘薄而不明顯,無色。
明末清初戲曲理論家李漁稱其為"河西物產(chǎn)第一"。發(fā)菜在甘肅張掖市山丹縣境內(nèi)分布和生長非常廣泛,群眾也早有食用習慣。改革開放以后,隨著商貿(mào)流通的發(fā)展,山丹發(fā)菜逐步走出山丹,享譽南北,成為山丹一珍。天然發(fā)菜具有解毒清熱、理肺化痰、調(diào)理腸胃的作用,尤其具有降血壓的獨特功效。發(fā)菜諧音"發(fā)財",與甜食搭配烹制為佳,深受廣東一帶人們的喜愛。
生活在東南亞各國的僑胞和港澳臺同胞,以及廣東、廣西、福建等省的人,一般都喜歡在豐盛的筵席上珍重地擺上一盤酷似黑頭發(fā)的菜肴。這就是我國西北地區(qū)的特產(chǎn)——發(fā)菜(龍須菜),因發(fā)菜和“發(fā)財”諧音,圖個吉利。