牛肉怎么挑選為好呢?一般情況下,牛肉分為黃牛肉和水牛肉。水牛肉性涼,黃牛肉性溫,因而以食用黃牛肉為佳,而且黃牛肉補而不燥,不易上火,適合所有人群。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。怎么挑選牛肉是很多家庭主婦共同的問題,所以接下來就一起來了解一下牛肉的挑選事項吧。
1、觀察牛肉的顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗,無光澤,脂肪呈現(xiàn)黃綠色。
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓后凹陷可立即恢復,新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復,留有明顯壓痕。
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。