海腸餃子的做法簡(jiǎn)單,可若想做得好吃就要費(fèi)點(diǎn)兒心思,只要在關(guān)鍵的步驟就能做出做接近原汁原味的海腸餃子。
首先將海腸處理好就是前提。處理海腸時(shí),海腸必須是活的、新鮮的,首先用剪刀剪掉海腸兩頭帶刺的部分,海腸身體上的黏液會(huì)很滑,要用指甲掐緊一頭,把里邊的內(nèi)臟和體液捋出來,沖洗干凈。然后放在碗中,加點(diǎn)面粉和醋,用手把海腸攪拌一下,再用水沖凈,這樣可以進(jìn)一步去掉腸體的滑膩體液。最后反復(fù)用清水沖洗干凈,瀝干備用。海腸提前汆水時(shí),時(shí)間的掌握要根據(jù)海腸量的多少?zèng)Q定,觀察海腸身體稍微變色馬上撈出,動(dòng)作要快,幾秒鐘而已。
其次,輔料也要處理好。如果選擇了韭菜因?yàn)榫筒灰攀[了,韭菜和蔥同屬一科,味道均屬辛辣。
最后,就是包餃子過程中需要一些技巧竅門。調(diào)餡時(shí),先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料,可以防止餃子餡出湯。拌餡時(shí),加點(diǎn)用花椒,可以去腥。因?yàn)楹Dc是海鮮,所以只加少許食鹽即可。餃子的皮要薄,餡要滿,調(diào)好的餡還要馬上包不能涼至太長(zhǎng)時(shí)間。