想要理解秈米是什么米,我們就得先說(shuō)說(shuō)大米了。相信大家對(duì)大米都不陌生,但是對(duì)大米的品種就知之甚少了。大米按照稻谷的分類(lèi)可分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、秈糯米和粳糯米六類(lèi)。其中的秈米,是我國(guó)出產(chǎn)最多的一種稻米。
秈米是由秈型非糯性稻谷制成的米,米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形。長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質(zhì)較脆。長(zhǎng)橢圓形加工時(shí)易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。
根據(jù)稻谷收獲季節(jié),秈米又分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質(zhì)多,質(zhì)地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平,組織細(xì)密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質(zhì)粒多,油性較大,質(zhì)量較好。