新鮮蜂王漿為粘稠的漿狀物,有光澤感、其顏色呈乳白色、淺黃色或微紅色,顏色的差異與工蜂的飼料(主要是花粉)的色素有關(guān)。另外工蜂的日齡增加、蜂王漿保存時間過長,以及蜂王漿與空氣接觸時間過久而被氧化等因素,造成蜂王漿顏色加深。蜂王漿具有一種典型的酚與酸的氣味,味道酸、澀、略帶辛辣,回味略甜。蜂王漿呈酸性,PH為3.9-4.1,酸度在32-54毫升1NNaOH/100克之間,它不溶于氯仿;部份溶于水、其余與水形成懸濁液;在酒精中部分溶解,部份沉淀;在濃鹽或氫氧化鈉中全部溶解。蜂王漿對熱極不穩(wěn)定,在常溫下放置一天,新鮮度明顯下降,在130度左右失效。但在低溫下很穩(wěn)定,在-2度時可保存一年,在-18度時可保存數(shù)年不變。蜂王漿暴露在空氣中,會起氧化、水解作用,光對蜂王漿有催化作用,對其醛基、酮基起還原作用。