羅非魚的做法

羅非魚具有如此豐富的蛋白質(zhì)，那么羅非魚的食用口感如何？嬰幼兒可否食用之？羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，對嬰幼兒的大腦和身體發(fā)育極有好處。除了營養(yǎng)價(jià)值高，羅非魚的做法也很多樣，無論是紅燒還是清蒸，都味道俱佳。此外，也可做全魚、魚片、魚丸，可蒸、煮、炸、烤、做湯或微波烹飪。一般人群都可食用。

羅非魚的做法

選購技巧

肉質(zhì)要有彈性。

魚鰓呈淡紅色或暗紅色。

眼球微凸且黑白清晰。

外觀完整，無鱗片脫落之現(xiàn)象。

無臭腥味者為新鮮的。

烹飪技巧

1、羅非魚以紅燒、清蒸為最好

2、巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美

鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味

吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新

3、煎魚技巧

各式羅非魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。