冬瓜銀魚湯的食材選購(gòu)

冬瓜銀魚湯的食材選購(gòu)



1、銀魚的選購(gòu)。新鮮銀魚,以潔白如銀且透明為佳,體長(zhǎng)2.5—4厘米為宜,手從水中操起銀魚后,將魚放在手指上,魚體軟且下垂,略顯挺拔,魚體無粘液。銀魚干品以魚身干爽、色澤自然明亮者為佳品,需要注意的是,魚的顏色太白并不能證明其質(zhì)優(yōu),須提防摻有熒光劑或漂白劑。冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎曲狀,體表色澤呈自然色,無明顯異常;如果體表特別光亮,形體呈直線狀,可能是用甲醛浸泡過的。無異味、腥味及特別刺激性氣味屬正常;帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機(jī)化學(xué)試劑或受到其他污染。通過手指擠壓,質(zhì)量好的銀魚肉質(zhì)色澤有透明感,易破碎。

2、冬瓜的選購(gòu)。好的冬瓜外形要?jiǎng)蚍Q、沒有斑點(diǎn)、肉質(zhì)較厚、瓜瓤少。用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜;分量輕的肉質(zhì)疏松、水分不足、瓜瓤較多。煮冬瓜銀魚湯可選淺綠皮的,這種冬瓜表皮白霜較多,肉質(zhì)薄且松軟,容易入味,因此適合煮湯用。切塊的冬瓜要選籽小的,肉質(zhì)比較鮮嫩,炒菜易出湯,更適合煮湯。推薦的做法是海米冬瓜湯,鮮美可口、做法簡(jiǎn)便。但是,淺綠皮冬瓜不宜久煮,開鍋后通常煮十幾分鐘即可,否則容易軟爛。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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