雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉,而且雞湯還有預(yù)防感冒的作用。在轉(zhuǎn)季這種比較敏感的時(shí)期,多喝些雞湯對健康的人來講有助于提高自身免疫能力,將流感病毒拒之門外,而對于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅碇v,則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生,從而減輕感冒帶來的痛苦。那么,有什么竅門燉出來一鍋清淡開胃的老母雞湯嗎?燉雞湯有什么注意事項(xiàng)呢?
1、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋。
2、燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開蓋就會跑氣。
3、燉雞湯期間可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益。
4、飛水時(shí)開水焯肉,燉湯時(shí)宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養(yǎng)與香味。因此與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
5、需要把老母雞收拾干凈,斬成塊;其次鍋中放入適量清水,下入雞塊,大火燒開至雞肉變色后撈出,最后用清水洗去血沫,瀝干待用。