琥珀銀杏果的做法

琥珀銀杏果是一道湖南特色甜品，口味比較清淡，甜津津的口味深受愛吃甜品的人的喜歡。這道菜成菜色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開胃健脾。而作為主要材料的銀杏果非常的有營養(yǎng)，還具有很好的食療作用和醫(yī)用效果，因此很多人到了湖南都喜歡吃這樣的一道特色甜品，那么琥珀銀杏果需要怎么做出來呢？接下來媽網(wǎng)百科就來給大家詳細(xì)介紹一番。

琥珀銀杏果

做法：

1、烘干、軋殼：采取水浮法漂除霉?fàn)€果、僵果。將正常果晾干后進(jìn)行烘烤、軋殼。烘干時(shí)間因烘房溫度及果實(shí)含水量的不同而異，烘干后果實(shí)水分降至40%以下，然后用脫殼機(jī)或人工去殼。

2、去內(nèi)衣：將白果放入水中，加溫至95～100℃，保持10～15分鐘，使內(nèi)種衣松裂，然后在40～45℃的熱水中反復(fù)沖洗，去掉內(nèi)衣。去除內(nèi)衣后應(yīng)迅速將白果放入自來水中漂洗兩次，漂除殘留物。將處理好的白果及時(shí)用1%食鹽、0，2%檸檬酸的溶液護(hù)色，以防褐變。

3、套糖：取白砂糖50公斤、液體葡萄糖5公斤、蜂蜜1，5公斤、檸檬酸30克、水20公斤放入夾層鍋中，加熱至沸，并不斷攪拌，使糖充分溶解。放入瀝干水份的白果30公斤，煮10～15分鐘。離火時(shí)糖液的濃度在75%以上。

4、冷卻：從糖液中撈出白果，瀝盡糖液，溫度保持20～30℃。溫度過高，油炸時(shí)糖易溶于油中；溫度過低，果仁易結(jié)塊。

5、油炸：將套過糖的果仁放入鐵筐中，連筐一起放入150～160℃的油鍋中，將果仁炸透而不糊，呈琥珀色，漂在油面，立即提筐，控油，迅速冷卻至60℃左右，不時(shí)翻動(dòng)，防止粘結(jié)。油炸時(shí)間為1～2分鐘。

6、甩油：將已冷卻的油炸果仁在離心機(jī)上甩油2～3分鐘即可。成品為琥珀色，半透明，脆中帶糯，甜香微酸，銀杏果香氣濃郁。