杏仁豆腐的做法

杏仁豆腐屬于一種甜品，是中國(guó)傳統(tǒng)的名點(diǎn)之一。杏仁豆腐并不是用杏仁和豆腐制作而成的，其得名的緣由，主要是因?yàn)槠湫螤钕穸垢Ｄ敲磳?duì)于這款名點(diǎn)，其是怎樣制作而成的呢？

下面將介紹四種不同地方杏仁豆腐的做法。

華北杏仁豆腐的做法

原料：甜杏仁30克、白糖500克、凍粉15克、鮮牛奶適量、京糕丁、蜜桂花各少許

制作步驟：

1、 郾甜杏仁洗凈，用開(kāi)水泡透后去皮，再用攪拌器磨成漿狀；

2、 然后用紗布濾去料渣，即得杏仁汁；

3、 凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化后取出，再用紗布濾去雜質(zhì)，即得凍粉液。

4、 郾凈鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻后，起鍋盛入一方形盤(pán)內(nèi)晾涼；

5、 放入冰箱內(nèi)冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。

華中杏仁豆腐的做法

原料：杏仁粉50克、凍粉10克、煉乳1聽(tīng)、白糖250克、食用香精少許

制作步驟：

1、 凈鍋上火，摻入適量清水，下入凍粉燒沸；

2、 待凍粉溶化后濾去雜質(zhì)，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透后，起鍋盛入一方形盤(pán)中晾涼；

3、 放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。

華南杏仁豆腐的做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克、鮮牛奶2000克、白糖1000克、雞蛋清150克

制作步驟：

1、 郾粟粉放入盆中，加入鮮牛奶500克調(diào)成稀糊狀；

2、 再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊；

3、 甜杏仁用開(kāi)水泡透后去皮，再下入清水鍋中煮軟；

4、 然后加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸后起鍋盛入容器內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冰鎮(zhèn)，即成杏仁糖水。

5、 凈鍋上火，放入剩余的鮮牛奶、白糖及適量清水，燒沸后倒入調(diào)好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時(shí)，起鍋盛入一方形盤(pán)內(nèi)晾涼；

6、 放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，即成。