杏仁豆腐屬于一種甜品,是中國傳統(tǒng)的名點(diǎn)之一。杏仁豆腐并不是用杏仁和豆腐制作而成的,其得名的緣由,主要是因?yàn)槠湫螤钕穸垢?。那么對于這款名點(diǎn),其是怎樣制作而成的呢?
下面將介紹四種不同地方杏仁豆腐的做法。
華北杏仁豆腐的做法
原料:甜杏仁30克、白糖500克、凍粉15克、鮮牛奶適量、京糕丁、蜜桂花各少許
制作步驟:
1、 郾甜杏仁洗凈,用開水泡透后去皮,再用攪拌器磨成漿狀;
2、 然后用紗布濾去料渣,即得杏仁汁;
3、 凍粉放入碗中,加入適量清水,上籠蒸化后取出,再用紗布濾去雜質(zhì),即得凍粉液。
4、 郾凈鍋上火,倒入杏仁汁和凍粉液,放入白糖和鮮牛奶,燒沸攪勻后,起鍋盛入一方形盤內(nèi)晾涼;
5、 放入冰箱內(nèi)冷藏,至凝結(jié)成凍時(shí)取出,用刀劃成小塊,裝入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。
華中杏仁豆腐的做法
原料:杏仁粉50克、凍粉10克、煉乳1聽、白糖250克、食用香精少許
制作步驟:
1、 凈鍋上火,摻入適量清水,下入凍粉燒沸;
2、 待凍粉溶化后濾去雜質(zhì),再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精,攪勻煮透后,起鍋盛入一方形盤中晾涼;
3、 放入冰箱中冷藏,至凝結(jié)成凍時(shí)取出,用刀劃成小塊,裝入碗中即成。
華南杏仁豆腐的做法
原料:粟粉250克、甜杏仁150克、鮮牛奶2000克、白糖1000克、雞蛋清150克
制作步驟:
1、 郾粟粉放入盆中,加入鮮牛奶500克調(diào)成稀糊狀;
2、 再加入抽打起泡的雞蛋清,攪勻即成粟粉糊;
3、 甜杏仁用開水泡透后去皮,再下入清水鍋中煮軟;
4、 然后加入鮮牛奶1000克、白糖500克,燒沸后起鍋盛入容器內(nèi)晾涼,再放入冰箱中冰鎮(zhèn),即成杏仁糖水。
5、 凈鍋上火,放入剩余的鮮牛奶、白糖及適量清水,燒沸后倒入調(diào)好的粟粉糊攪勻,用小火煮至起大泡時(shí),起鍋盛入一方形盤內(nèi)晾涼;
6、 放入冰箱中冷藏,至凝結(jié)成凍時(shí)取出,用刀劃成小塊,裝入碗中,澆上杏仁糖水,即成。