關于秈米和粳米哪個好的問題,這個并沒有固定的答案。中國的優(yōu)質(zhì)大米品種較多,根據(jù)栽培稻分類和稻米理化性質(zhì),將食用優(yōu)質(zhì)大米分為三類:秈米、粳米、糯米。而我們常食用的是秈米和粳米。
秈米屬秈型非糯性稻米,根據(jù)它們的栽培種植季節(jié)和生育期,又可分為早秈米、中秈米和晚秈米。粳米屬粳型非糯性稻米,按種植季節(jié)和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米;這類型的優(yōu)質(zhì)大米主要產(chǎn)于中國長江以北一帶稻區(qū)。
那么這兩種大米,哪種比較好呢?
秈米直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量高,蒸米飯就顯得松軟可口;粳米膠稠度高,適合煮粥,做成稀飯。此外,粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽的作用。大家在食用時可以根據(jù)自己的口味和體質(zhì)選擇,并沒有哪種米比較好的說法,適合自己的就是最好的。