主料:碟魚(yú)頭一個(gè)
配料:蔥、姜、蒜
調(diào)料:醬油、醋、糖、鹽、花椒、大料,一 點(diǎn)淀粉
1、先把碟魚(yú)頭洗凈、去鰓,用刀將魚(yú)頭一 切兩半(最好是用厚一點(diǎn)大一點(diǎn)的刀,否則 刀容易壞),但是要注意,一定不要把魚(yú)頭 全部切斷,而是要連接著,簡(jiǎn)單說(shuō)就是魚(yú)頭 兩片可以連在一起。
2、打開(kāi)燃?xì)庠睿鹊藉仧崃说臅r(shí)候再倒入 油,油溫達(dá)到一定程度時(shí),把收拾干凈切好 的魚(yú)放到油鍋里面煎,等到魚(yú)頭被煎熟煎透 之后,撈出盛盤(pán),要注意,撈出來(lái)的時(shí)候要 把油淋干。
3、把煎剩下的油作為底油,將蔥、姜、蒜 、花椒、大料等調(diào)味料放入鍋中熗鍋,爆出 香味之后,烹上醬油、醋和去腥的料酒,然 后加上一定量的水(最好的是熱水或開(kāi)水) ,等到燒開(kāi)的時(shí)候,加入一點(diǎn)糖和鹽,最后 把煎好的碟魚(yú)頭放到鍋中,一直煮到熟爛為 止,等到收汁收的差不多的時(shí)候,撈出盛盤(pán) 。這就可以享受美食了。