醬燜魚籽是民間一道非常出門的菜肴,它的特點(diǎn)是色澤醬紅、醬香味濃,非常多人喜歡這一道菜哦。不過這一道菜制作起來也不難的,來跟媽網(wǎng)百科學(xué)習(xí)一下醬燜魚籽的制作方法吧。
在原料上,主要采用的是鲅魚,因?yàn)轸~仔采用的是鲅魚的魚仔。還有一些其他的輔料也是十分重要的,一般會(huì)有:甜面醬、糖、醬油、料酒、大蒜、蔥、花生油、香油。
醬燜魚籽制作步驟:
1、把魚籽先手工的整理一下,盡量讓魚籽干凈一些,把其余的雜質(zhì)弄掉。然后放入料酒腌制30分鐘,之后放入半個(gè)雞蛋,攪勻。料酒是去腥的,雞蛋是一會(huì)在炸的過程中,讓魚籽盡量的成團(tuán)。
2、先把鍋弄熱,多燒一會(huì)。之后放油,等待5成熱的時(shí)候,小心的放入魚籽,炸透。注意,如果你開始放入油鍋中的塊太大的話,等炸一會(huì)之后,一定用鏟子把魚籽弄成小塊,這樣比較好炸透,而且一會(huì)在燉的過程中,更加容易入味。炸好以后,撈出瀝油。
3、重新涮鍋,等待油熱了之后,放入蔥、姜、蒜、八角,待有香味后,放入剛才的魚籽,大火翻炒。
4、放入料酒、醬油,再次翻炒,等待醬油冒泡,說明醬油被炒熟,這時(shí),馬上放入開水。開水的水位一定要蓋過魚籽。
5、等開鍋之后,放入一勺甜面醬和冰糖(喜歡甜一些的可以直接放白砂糖)。之后,就慢慢的燉,過程中放一些鹽和味精,直到收湯。也就是等到湯變的少了,粘了就行了。