紅燒鰈魚(yú)的做法

原料：鰈魚(yú)，大蒜，大蔥，姜，大料（八角），醬油三勺、醋兩勺、白糖一勺、面醬兩勺，食鹽約一勺，面粉適量，白酒適量。

步驟：首先將魚(yú)去鱗，去掉魚(yú)腸和腮，切約3寸寬段，洗凈瀝水，將瀝凈水的鰈魚(yú)沾上干面粉后抖掉余粉備用。大蒜去皮，每瓣切成兩半，大蔥切段，姜切成片。將醋、面醬和醬油先放入碗里攪拌均勻，再將其余作料放入碗中備用。

將鍋燒熱，放入調(diào)和油，再將魚(yú)放入鍋內(nèi)煎至金黃色，在煎的過(guò)程中翻面煎一下。煎好后，將余油倒出留底油適量，迅速將所有煎好的魚(yú)倒入鍋內(nèi)，并將調(diào)好的作料倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋稍微燜上一會(huì)兒，然后再向鍋內(nèi)加入一點(diǎn)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可，然后倒入白酒約25克。中火燉至有少許汁即可出鍋。