紅燒鰈魚(yú)的注意事項(xiàng)

在烹制之前應(yīng)刮鱗，但無(wú)需去皮，另外紅燒鰈魚(yú)時(shí)不宜加入過(guò)多食用油，應(yīng)以盡量采取不破壞鰈魚(yú)鮮美味道的方法進(jìn)行烹制。

為了讓這道菜能在保持魚(yú)肉本身的鮮美，同時(shí)又入味，可以嘗試一下小竅門(mén)：將魚(yú)煎好后，把多余的油倒出，留底油適量，然后迅速將所有煎好的魚(yú)倒入鍋內(nèi)，并將調(diào)好的作料倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋稍微燜上一會(huì)兒。避免魚(yú)在燜的過(guò)程中變老變干，可以再向鍋內(nèi)加入一點(diǎn)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可，然后倒入白酒約25克。燉至有少許汁即可。