毛蚶含沙量少,很干凈,煮熟后蚶肉鮮艷,而這道菜中因為加入了辣椒醬而使毛蚶的色澤變得更加誘人。
材料:煮熟的蚶子、辣醬、白糖、水淀粉、鹽、料酒、干辣椒
做法:
1、大火熱鍋,在鍋中放入少量油燒熱。
2、放三四個干辣椒和一匙白糖。(這里的辣椒基本只是好看,其實辣味基本進(jìn)不去,白糖是一飯匙,不是調(diào)料匙!會掌握火候的就等上糖色,掌握不了的就放完別等,直接下一步)。
3、放蚶子,火一定要是猛火,不然會出一大堆湯,這樣到后面毛蚶子出鍋的時候,味道就不容易掛上了)。
4、大火翻炒(翻不動炒勺的,就用鏟子翻吧)。
5、翻炒十多秒后,就可以放鹽、料酒了,翻兩下,再放辣醬,辣醬可以適當(dāng)多放一點。
6、因為毛蚶子本身是煮過的,是熟的,所以這些調(diào)料翻勻后,也就基本入味兒了,真正掛味的,是芡,所以放不到一匙的薄芡就可以了!千萬別多,掛薄薄一層就行了,然后就可以出鍋盛盤了。