很多人都聽說過奶油,尤其是愛吃甜食的吃貨們,只要提到甜食肯定能夠想到奶油,不過淡奶油是什么呢?淡奶油與奶油是一樣的嗎?它們兩者之間有著什么樣的聯(lián)系與區(qū)別呢?媽網(wǎng)百科在這里就為大家講解一下關(guān)于奶油與淡奶油的區(qū)別!
淡奶油
淡奶油,顧名思義就是沒有味道或者是有少量味道的奶油,淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油,淡奶油一種乳脂奶油,脂肪含量一般在35%,打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康,因為沒有加糖,所以稱之為淡奶油。打發(fā)的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣,但是溶點比植物奶油要低一些,這種奶油因其成份天然,受到越來越多家庭烘焙愛好者的喜歡,可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做面包的時候加一些,也會讓您的面包更加松軟?,F(xiàn)在市面上見到比較多的是安佳淡奶油跟雀巢淡奶油,安佳的打發(fā)后比較硬挺,適合用來制作裱花生日蛋糕,雀巢的打發(fā)后比較軟,適合做冰淇淋及慕斯蛋糕等。從口感上來講安佳淡奶油味道更好一些,有濃濃的奶香味。
淡奶油是從牛奶中提煉出來的,一般在西餐熱菜中也比較常用,基本上所有的奶油類的菜肴,比如說蘑菇奶油湯之類的湯類,奶油大蝦意粉之類的面食,奶油焗生蠔,很多很多都加入了淡奶油進行烹飪。
奶油
奶油是以牛奶為原料制成的。奶油具有多種不同口味,它結(jié)構(gòu)細膩,口感好,極其美味。每100 g奶油中的脂類占33%,即大約20g的飽和脂肪酸,9g單不飽和脂肪酸和1g多不飽和脂肪酸。如同黃油一樣,它也含有令人不可忽視的維生素A。
奶油有兩種:稠狀奶油和稀狀奶油,奶油的稠度與其中所含脂肪量多少沒有什么關(guān)系。主要是酵母發(fā)酵時間長短影響奶油的稀稠以及酸化程度,稀狀味淡的奶油是因為奶油中的酵母沒有完全發(fā)酵而造成的。