什么是巴氏鮮奶

什么是巴氏鮮奶

隨著生活水平的提高,每天早上一盒牛奶幾乎已經(jīng)成了大多數(shù)人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的習(xí)慣。巴氏鮮奶的出現(xiàn)迅速的占據(jù)了各國(guó)的主要鮮奶市場(chǎng),那么巴氏鮮奶是什么呢?

1856年,被稱(chēng)為“現(xiàn)代微生物學(xué)之父”的法國(guó)著名化學(xué)家路易?巴斯德(Louis Pasteur)在解決葡萄酒發(fā)酵問(wèn)題是,發(fā)現(xiàn)加熱可以殺死有害微生物,稍后他將該法用于生產(chǎn)安全的“消毒牛奶”牛奶的保質(zhì)期由此延長(zhǎng)到了數(shù)十小時(shí),這套工藝被稱(chēng)為“巴氏殺菌法”

巴氏滅菌法是根據(jù)對(duì)耐高溫性強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線(xiàn)和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線(xiàn)的差異原理牛奶,在低溫下長(zhǎng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。

有時(shí)候我們喝鮮牛奶(剛剛擠出的牛奶)反而是不安全的,因?yàn)樗赡芎袑?duì)我們身體有害的細(xì)菌。巴氏鮮奶則是采用巴氏滅絕法消滅這些細(xì)菌(結(jié)核菌)從而使我們所喝的牛奶更加健康。

巴氏鮮奶又稱(chēng)巴氏消毒奶,巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種。據(jù)統(tǒng)計(jì)英國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、加拿大等國(guó)家巴氏消毒牛奶的消耗量占液態(tài)奶90%以上,在美國(guó)市場(chǎng)上,實(shí)際幾乎全是巴氏消毒奶,市場(chǎng)上很少有滅菌純牛奶。

巴氏鮮奶較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味,在所有牛奶是最好的一種。只要巴氏鮮奶在4℃左右的溫度下保存,細(xì)菌就繁殖的非常慢,牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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