什么是巴氏鮮奶

隨著生活水平的提高，每天早上一盒牛奶幾乎已經(jīng)成了大多數(shù)人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的習(xí)慣。巴氏鮮奶的出現(xiàn)迅速的占據(jù)了各國(guó)的主要鮮奶市場(chǎng)，那么巴氏鮮奶是什么呢？

1856年，被稱(chēng)為“現(xiàn)代微生物學(xué)之父”的法國(guó)著名化學(xué)家路易?巴斯德（Louis Pasteur）在解決葡萄酒發(fā)酵問(wèn)題是，發(fā)現(xiàn)加熱可以殺死有害微生物，稍后他將該法用于生產(chǎn)安全的“消毒牛奶”牛奶的保質(zhì)期由此延長(zhǎng)到了數(shù)十小時(shí)，這套工藝被稱(chēng)為“巴氏殺菌法”

巴氏滅菌法是根據(jù)對(duì)耐高溫性強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線(xiàn)和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線(xiàn)的差異原理牛奶，在低溫下長(zhǎng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。

有時(shí)候我們喝鮮牛奶（剛剛擠出的牛奶）反而是不安全的，因?yàn)樗赡芎袑?duì)我們身體有害的細(xì)菌。巴氏鮮奶則是采用巴氏滅絕法消滅這些細(xì)菌（結(jié)核菌）從而使我們所喝的牛奶更加健康。

巴氏鮮奶又稱(chēng)巴氏消毒奶，巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種。據(jù)統(tǒng)計(jì)英國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、加拿大等國(guó)家巴氏消毒牛奶的消耗量占液態(tài)奶90%以上，在美國(guó)市場(chǎng)上，實(shí)際幾乎全是巴氏消毒奶，市場(chǎng)上很少有滅菌純牛奶。

巴氏鮮奶較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶是最好的一種。只要巴氏鮮奶在4℃左右的溫度下保存，細(xì)菌就繁殖的非常慢，牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。