三文魚(yú)籽醬的口感非常香甜,因此很多人都喜歡吃。其實(shí)三文魚(yú)籽醬并不是很難做呢,下面看看具體是怎么做的吧。
材料:雌性三文魚(yú)2300g、鹽適量、蔥末、豆瓣醬。
1、一條重2.3kg的雌性三文魚(yú),用刀從背部拋開(kāi),魚(yú)還是很新鮮的,還有流血。
2、打開(kāi)腹膜,就可以看到了魚(yú)肝油大小的三文魚(yú)籽了。
3、把魚(yú)兩面的肉剔下來(lái),做生魚(yú)片,剩下的魚(yú)骨架和魚(yú)頭紅燒,三文魚(yú)籽裝了滿(mǎn)滿(mǎn)的一盤(pán)。 魚(yú)肉和魚(yú)骨可以做別的,這里主要介紹怎么做三文魚(yú)籽醬。
4、三文魚(yú)籽取出來(lái)后,立即放在0至1℃的冰水中洗凈血水,濾干水份。濾干后的卵粒,放入保鮮槽中,用飽和鹽水?dāng)嚢杼幚?5至20分鐘,濾干鹽水。
5、鍋上火將油燒至五成熱,放入蔥末炒香然后把魚(yú)籽倒入鍋內(nèi),魚(yú)籽細(xì)嫩,一炒就散開(kāi)了。
6、加入豆瓣醬,炒出香味,添少許水,煮沸后,改小火收汁成濃稠狀。