鮮奶油是很多人都愛吃的一種奶油,香香甜甜的感覺讓人“愛不釋口”,喜歡吃甜食的人們更是對鮮奶油情有獨(dú)鐘的。鮮奶油正是憑借著它絕佳的口感,贏得了一批忠實(shí)的粉絲。那么,對于鮮奶油究竟能做什么呢?媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下鮮奶油的那些美食吧!
法式香草冰激凌
主料:牛奶(300ml)、鮮奶油(125ml)、香草豆莢(1根)、細(xì)砂糖(40g)、蛋黃(4個(gè))、細(xì)砂糖(80g)
做法:
1、混合材料牛奶、淡奶油和40g細(xì)砂糖,攪拌均勻;我直接放進(jìn)鍋里了;
2、香草豆莢從中間剖開,用刀尖調(diào)出香草籽,并把香草殼折成四五段;
3、將香草籽和香草殼一起加進(jìn)牛奶奶油鍋中,開小火慢慢加熱,邊加熱邊貼鍋底攪拌防止糊鍋底,加熱至微微沸騰,關(guān)火,蓋上鍋蓋燜5分鐘,讓香草的味道充分釋放;
4、這時(shí)開始打發(fā)蛋黃:分離蛋黃和蛋白,只用蛋黃,蛋白留著做別的。(我用了有機(jī)雞蛋,蛋黃特備黃,成片也黃橙橙的呢);加入80g細(xì)砂糖;
5、立即用電動(dòng)打蛋器打發(fā);打發(fā)至顏色發(fā)白、體積變大、呈濃稠的蛋黃醬的狀態(tài),而且糖也全部融化了;
6、將鍋中加熱的牛奶奶油分兩次加入蛋黃糊中,邊攪拌邊加入,第一次加入攪拌均勻后再加下一次;最后充分拌勻;
7、這時(shí)要準(zhǔn)備一盆冰水;隔冰水再放上一個(gè)干凈的盆,導(dǎo)熱性要好。
8、將混合好的冰激凌糊,重新倒回鍋中,開小火慢慢加熱,開始是糊糊的狀態(tài)很?。?span>
9、邊加熱邊貼地不停慢慢攪拌,避免糊鍋,更要避免糊糊沸騰;
10、加熱到糊糊掛在木鏟上,用手指劃一道,劃痕不會融合,濃度剛剛好;
11、將蛋糊離火,立即過濾到隔冰水的盆子里(一定要提前備好哦),邊攪拌變冷卻;
12、糊糊冷卻至室溫或更低,離開冰水,立即用電動(dòng)打蛋器快速打發(fā)約5分鐘;蓋上保鮮膜,入冰箱冷凍40分鐘到1小時(shí);拿出來,再次打發(fā)3到5分鐘,冷凍40分鐘后,連續(xù)打發(fā)四次;
13、最好用小一點(diǎn)兒的密封容器,避免吃的時(shí)候多次打開;得晃晃容器,表面才會平;蓋上蓋子,入冰箱冷凍保存。
小山布丁
主料:純牛奶(510毫升)、砂糖(66克)、鮮奶油(180毫升)、蛋黃(60克)、全蛋(30克)、焦糖醬(適量)、香草豆莢(1/2根)
做法:
1、焦糖醬倒入布丁瓶中;
2、香草籽連同豆莢用刀削成碎末,一起放入牛奶鍋中;用小火加熱至微沸后離火,蓋上蓋子,燜5-8分鐘;
3、用篩網(wǎng)過濾冷卻的香草牛奶液;
4、鮮奶油中加入砂糖以中火加熱到80度,離火備用;
5、蛋黃、全蛋混合打至均勻,慢慢注入牛奶液、奶油,攪勻。
6、再將攪勻的雞蛋牛奶液用干凈的紗布過濾雜質(zhì);
7、布丁液倒入瓶中,烤盤中注水,烤箱預(yù)熱150°;
8、上下火、烤箱最底層,烤制60分鐘,烤好后立即從熱水中取出降溫,入冰箱冷藏。
小竅門:建議冷藏后食用,別有一番風(fēng)味。如表面有氣泡,用廚房用紙吸附去掉氣泡。