說起奶豆腐,不知道大家是否有想起《舌尖上的中國》,草原上的民族最愛奶茶和奶豆腐。在天氣溫和的時(shí)候可以開始制作奶豆腐,來漫長的冬天做糧食儲(chǔ)備。奶豆腐不是豆腐,而且蛋白質(zhì)凝固后的奶制品。將牛奶、羊奶或者馬奶放置一段時(shí)間后,奶會(huì)慢慢凝結(jié),這個(gè)時(shí)候要舀表皮的酸奶,然后放入鍋里煮,分離出乳清和蛋白,當(dāng)乳清逐漸耗干的時(shí)候,蛋白質(zhì)在火力的作用下慢慢變濃稠。濃稠的蛋白質(zhì)放在模具中放置一段時(shí)間會(huì)慢慢凝固,奶豆腐就做好了。
奶豆腐已經(jīng)沒有了純純的奶白色,而是變得有些黃而光澤。奶豆腐外表硬而軟滑,口感松軟,清香,不過味道卻十分的酸,外人很難理解為什么蒙古人們?nèi)绱绥娗橛谒岬降粞赖哪潭垢?,或許是他們賦予了奶豆腐愛、守護(hù)的情懷。也正是如此酸到極致的奶豆腐,才會(huì)想出做成甜到內(nèi)傷的拔絲奶豆腐。奶豆腐可愛而神奇。