做出美味的奶豆腐也是有技巧的,拔絲步驟十分重要,早了,拔不出絲來,晚了,又糊又苦,味道不好,也就算失敗了。漂亮、成功的拔絲要講究色澤金黃,細(xì)絲可以拉出2-3米。做好拔絲奶豆腐后最好馬上食用,才可以拉出長長的糖絲,冷了就拔不出絲了。
拔絲奶豆腐制作技巧
1、拔絲奶豆腐十分的香甜,但是過甜會影響口感,糖和奶豆腐的比例最好為1:3。
2、做好糖汁后,炸好的奶豆腐千萬不要晾涼,否則拔不出絲,因?yàn)樽詈脗鋬蓚€(gè)鍋,炸奶豆腐、做糖汁同步進(jìn)行。
3、火候不能過大,否則糖漿會碳化,糖焦了以后就有苦味了,做出來的拔絲奶豆腐也是苦苦的。
4、糖漿中加入一些蜂蜜,也是不錯(cuò)的,當(dāng)然也可以在做好之后蘸點(diǎn)蜂蜜一起吃。