人造奶油與天然奶油的區(qū)別

奶油可以分為天然奶油與人造奶油，相對(duì)于人造奶油而言，天然奶油對(duì)于人體的危害更低。因此提倡在奶油制品中采用天然奶油進(jìn)行制作。但是因?yàn)樘烊荒逃偷膬r(jià)格相對(duì)于人造奶油高一些，所以市面上的奶油制品中多用的是人造奶油。那么，我們?cè)谫徺I的時(shí)候要如何區(qū)分人造奶油與天然奶油呢？

天然奶油與人造奶油，雖然都有“奶油”二字，其實(shí)成分卻大不相同。天然奶油是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂。而人造奶油是將植物油部分氫化以后，加入其他添加劑，模仿黃油的味道制成的。人造奶油在氫化后會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不被人體接受，會(huì)導(dǎo)致生理功能的多重障礙，長(zhǎng)期食用還會(huì)誘發(fā)疾病。與之相比，天然奶油零反式脂肪酸，不添加人工色素、香精、防腐劑，更加健康。從口感上來講，天然奶油味道更輕盈潤(rùn)滑，入口即化，會(huì)留下自然清新的奶香。人造奶油口感則差很多，比較厚重，吃起來總會(huì)在口中留下一股澀澀的濃膩感。外觀來看，打發(fā)后的天然奶油呈現(xiàn)微微的黃色，這是天然油脂最自然的顏色，花紋也不會(huì)那么明顯。打發(fā)后的天然奶油在常溫下放置2小時(shí)后，會(huì)自然融化塌陷，要保持花形需要低溫保存。而打發(fā)好的人工奶油色澤純白，花紋穩(wěn)固挺立，不管常溫放置多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)塌陷融化。