很多人喜歡吃奶酪味的餅干,有點咸有點甜吃起來不會膩,口感更好。制作奶酪,也是將羊奶或者牛奶加熱分離出乳清和蛋白質(zhì),待蛋白質(zhì)凝固后裝入模具中,或烘干、或煙熏或直接放入倉庫里存上好幾年,當然鮮奶酪3個星期左右就能做好。奶酪有很多種,每個地方的工藝制作不同,奶酪的味道、外形、顏色等也就不一樣。
說起奶豆腐,外觀和奶酪是十分的相似。奶豆腐呈黃色而有光澤,原味的奶豆腐酸酸的,制作過程也是加熱分離出乳清,把變得濃稠的蛋白質(zhì)裝入模具放置一段時間,令其逐漸凝固。奶酪的制作中會加入一些細菌,如車達奶酪,因為細菌的作用形成很多小孔,有些則是放上好幾年,有淡淡的水果清香。
奶酪的制作是復(fù)雜的,車達奶酪在烹調(diào)過程包括澆汁到奶酪醬到烘烤,加入一種細菌后奶酪會產(chǎn)生多個小孔。奶酪可以柔軟得像冰淇淋,而陳年的奶酪卻會比一般的奶酪硬。但柔軟的奶酪其實就像剛做好的奶豆腐一樣,十分的香濃柔軟,奶豆腐制作比奶酪更簡單,奶酪的制作更為復(fù)雜,也因此造成了奶酪和奶豆腐的差異。