奶糖的分類

奶糖又叫太妃糖，是一種西式糖果，含有大量奶品而得名，用焦糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖，奶糖的分類是，分為膠質(zhì)奶糖和砂型奶糖。

膠質(zhì)奶糖，包括太妃糖和卡拉密爾糖。糖體比較有韌性，膠體含量較多，比較堅(jiān)硬，外形多為圓柱形，還原糖含量較高，隨加入原材料不同而有多種品種。

砂型奶糖，又稱費(fèi)奇糖。糖體結(jié)構(gòu)疏松，缺乏彈性和韌性，咀嚼時有粒狀感覺。糖中僅加少量膠體或不加膠體。外形多為長方形或方形。