黑加侖的吃法

喜歡美酒的人不得不推薦與你黑加侖(學(xué)名黑穗醋栗)酒。黑加侖酒是選用風(fēng)格獨(dú)特的野生果。采用發(fā)酵、浸泡，陳釀?wù){(diào)配而成的一種果子酒。

制作方法：

1、原料進(jìn)廠以后要嚴(yán)格分選，清除夾雜物，腐爛果，青粒果等，然后進(jìn)行破碎。要求果實(shí)破碎度在98％以上。

2、每100升果漿，加入亞硫酸按果漿量含0.01％二氧化硫計(jì)算加入，白砂糖按果實(shí)本身糖量和初發(fā)酵要求酒度計(jì)算加糖量，以及脫臭酒精按果漿體積含4％計(jì)算。然后，充分?jǐn)嚢瑁M(jìn)入發(fā)酵階段。

3、一次汁初發(fā)酵時(shí)，加入人工培養(yǎng)酵母10％進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中，每天打耙式倒汁1～2次，每次30分鐘，發(fā)酵品溫25～28℃，最高不超過30℃，發(fā)酵時(shí)間3～4天，當(dāng)發(fā)酵酒度達(dá)8～10％時(shí)，殘?zhí)?～5％時(shí)，進(jìn)行第一次發(fā)酵分離。

4、將分離出來的一次汁，按最終生成15°體積％酒計(jì)算補(bǔ)糖量，要求用汁化糖。隨加糖隨攪拌。中發(fā)酵溫度控制在24～26℃，發(fā)酵時(shí)間為4～7天，當(dāng)酒度達(dá)到14°體積％左右，殘?zhí)窃?％時(shí)，用酒泵輸送到地下室專桶池進(jìn)行后發(fā)酵。

5、二次初發(fā)酵也就是二次原酒發(fā)酵。是一次發(fā)酵分離出的果渣，加入30％的水，補(bǔ)充糖(按二次汁初發(fā)酵要求的酒度計(jì)算)進(jìn)行二次初發(fā)酵，發(fā)酵品溫25～28℃，發(fā)酵時(shí)間36～48小時(shí)，當(dāng)酒度達(dá)到6～7％體積，殘?zhí)?～4％，即可進(jìn)行二次分離。

6、.二次汁中發(fā)酵：分離出的二次汁按最終要求12％酒度進(jìn)行補(bǔ)糖，進(jìn)行中發(fā)酵，其發(fā)酵時(shí)間、品溫與一次汁中發(fā)酵相同。當(dāng)酒度達(dá)到11％，殘?zhí)窃?％以下，即可送入地下室進(jìn)行后發(fā)酵陳釀。

7、原酒貯存期間要求陳釀3年，因?yàn)楹诙乖坪偹彷^高，成熟比較慢，所以一般貯存時(shí)間長(zhǎng)些，4～5年為最佳的原酒，酒香濃郁。

8、脫臭酒精浸泡黑豆，原酒色澤深艷，果香濃，貯存后備用。

9、發(fā)酵原酒和浸泡原酒，按3∶1的比例進(jìn)行調(diào)配，成為諧調(diào)的黑加侖子果酒。

此外黑加侖還有，用黑加侖單獨(dú)榨汁、果汁、果醬等。黑加侖用于蛋糕，黑加侖冰棒，黑加侖烘烤面包等。