黃皮蜜餞做法步驟如下:
1、選取新鮮的黃皮,摘出果子。加入少量的鹽,用手搓一下,用水洗凈。
2、然后放入蒸鍋中,大火蒸到有籽從果肉中凸出來(lái)。接著放入另一不粘鍋中,加入冰糖,一直熬煮到有很多果汁出來(lái),可以取出些果汁出來(lái),熬得更快。
3、再加入些冰糖,煮到粘稠。如果不取出果汁,可以直接熬到粘稠。
美食小貼士:
1、加鹽搓的目的:一個(gè)是可以去除黃皮外表的細(xì)小絨毛,另外可以去除些澀味。最好不要揉搓時(shí)間長(zhǎng),否則黃皮的特殊香味會(huì)減少。
2、蒸的時(shí)間:蒸的時(shí)間長(zhǎng),果肉中的籽會(huì)吐出來(lái)比較多,如果給小孩吃,一定要去除籽才安全。但是蒸的時(shí)間長(zhǎng)了,黃皮的特殊香味也會(huì)減少。根據(jù)情況喜歡酌情考慮。
3、加入冰糖的量:我大概是50%左右,可以根據(jù)自己才口味,在熬煮的過(guò)程中,品嘗后調(diào)整。
4、熬煮的時(shí)間:取出部分果汁,會(huì)縮短熬煮時(shí)間。喜歡有糖汁包裹,口感軟糯的,可以煮到糖變粘稠,糖汁液變成琥珀色。